鶏皮のきんぴら・・・下ゆでして余分な脂やにおいを除きます。酒の肴によく合う小鉢物です。
《4人分》
| 鶏皮 | 150ｇ |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 1/2本 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油・しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
| 酒・だし | 各大さじ1 |
| 《作り方》 | |
| 其の1 | 鳥皮は沸騰湯に通し、4ｃｍ長さのせん切りにする。 |
| 其の2 | セロリはすじを除き、4ｃｍ長さのせん切りにする。にんじんは皮をむき、4ｃｍ長さの太めのせん切りにする。 |
| 其の3 | 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 |
| 其の4 | フライパンにサラダ油を熱し赤唐辛子をいため、鶏皮、にんじん、セロリを加えていため、調味料とだしを加えて汁気がなくなるまでいりつける。 |
栄養価（1人分）エネルギー273kcal