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日本初!無薬完全放し飼い養鶏 フランスブレス基準による放し飼い飼育

七谷地鶏とは

フランスAOCブレス鶏とほぼ同じ飼育方法で、竹藪伐採後の土地を実証実験的に行っていきます。竹林が養鶏に与える影響を測定し、多品種の鶏を少数で飼育していき高品質な養鶏を目指しています。

フランスには、食品の品質を表す公的なラベル制度が4種類ある。
原産地統制呼称(AOC)、ラベルルージュ(LR)、品質適合証明、有機の4つの品質ラベルである。

一般にAOCはその風土の特徴を生産物が表していること、LRは普及品に比べて高品質であること、品質適合証明は規則に沿った生産が行われていること、有機農産物は無農薬・無化学肥料の生産手法で作られたものであることが必要とされる。

AOC

AOCの特徴は飼育期間が長いことと、飼育密度が低いこと、限られた飼育しか与えないことである。
資料を限定するため、鶏は栄養を補おうとして屋外を走り回り、昆虫やミミズなどと捕捉する。この為脚の強い健康な鶏となり、走り回るために身も締まる。逆に、走り回るために消費するエネルギー量が多く、大きくなるのに時間がかかるほか、肉質も脂肪が付きにくい。このため適度な脂肪を付けるよう出荷前に鳥籠で飼育するという仕上げを行う。この様に飼育した鶏は足が太く、いつも走り回っており、その肉質は噛みごたえがあってジューシーである。

LR

LRは4つのラベルの中では平均的である。普及品との違いは飼料および屋外飼育などで確保しているが、同じLRでも例えば屋外飼育場が単に木をまばらに植えただけのものもあれば、森のような肥えた土壌で飼育するものもあり、LRのなかで品質が異なることも想定される。

有機

有機は飼育密度、飼育期間がAOCに次ぐ。当然のことであるが飼料は有機栽培のものが原則である。
ただし、フランスにおける有機栽培の現状をふまえ、一定割合(10%以下)は有機以外のものも認められている。この飼料の差が重要と考える消費者や安心感を持つ消費者が有機鶏を購入する。

品質適合証明

これら4つの品質ラベルのなかで、品質適合証明だけが屋外での飼育を行わない。品質適合証明は、歴史的に流通業者が彼らの賞品棚の多様化するため、LRほど高品質ではないが普及品よりは質の高いものをそれなりの値段で仕入れたいという要請に応えたという側面を有している。屋外での飼育により鶏が動き回ることで飼料効果(与えた餌と生産された肉の比率)が下がると、飼料代がかさみ生産費が高くなるため、屋外飼育は行われない。一方、普及品との差をつけるため、飼料がLRなどと同様なものを与えている。市場では中級品として受け入れられている。

  飼育期間 飼育密度(鶏舎内) 飼育密度(鶏舎外) 飼料
AOC
ブレス鶏
最低4ヶ月 1u当たり10羽以下
(1鶏舎当たり500羽以内)
1羽当たり10u以上、
最低面積5000u
穀物(トウモロコシ、小麦)乳製品
LR 最低81日 1u当たり
11羽以下
1羽当たり2u以上 80%穀物20%大豆、大豆かす、菜種、ビタミン
品質適合証明 最低57日 1u当たり
18羽以下
鶏舎内飼育のみ 70%穀物(うち55%トウモロコシ)15%その他食物5%ビタミン・ミネラル
有機 最低91日 1u当たり
10羽以下
1羽当たり2.5u以上 90%以上有機農産物(70%は穀物)有機ではない大豆粕等は10%以下なら認められる

地鶏の定義:ブロイラーと弥栄自然地鶏(七谷地鶏)の違い

ブロイラー

ブロイラーとは鳥の名前ではなく、短期間で大きくなる肉専用の品種の総称で、ブロイラー種と言う鶏の種類です。
一般的には、スーパーなどで、若鶏として販売されている肉がそれになります。飼育方法、飼育環境は常に水と餌を与え、ほとんど運動できない限られたスペースの中、短期間で大きくした鶏をいいます。スペース、餌を最小限で育て上げることで、コストを落とし、安い価格で販売することが可能になります。

地鶏

一般的な地鶏のイメージは
1、地面の上を自由に走り回って、健康に育った鶏
2、地元の品種の鶏
以上のようなイメージを持たれている方が多いのではないかと思います。

しかし、実際(特定JAS規格)の地鶏の定義とは、
1、日本の在来種(別表参照)の親を片親に使った鶏である。
2、飼育期間が80日以上である
3、28日令以降 平飼いや、飼育スペースが10羽/u以下であること
以上が満たされている鶏のことを「地鶏」といいます。

〈別表〉《定義されている在来種》
会津地鶏・伊勢地鶏・岩手地鶏・インギー鶏・烏骨鶏・鶉矮鶏・ウタイチャーン・エーコク・横斑プリマストック・沖縄髯地鶏・尾長鶏・河内奴鶏・雁鶏・岐阜地鶏・熊本種・九連子鶏・黒柏鶏・コーチン・声良鶏・薩摩鶏・佐渡髯地鶏・地頭鶏・芝鶏・軍鶏・小国鶏・矮鶏・東天紅鶏・蜀鶏・土佐九斤・土佐地鶏・対馬地鶏・名古屋種・比内鳥・三河種・蓑曳矮鶏・蓑曳鶏・宮地鶏・ロードアイランドレッド
弥栄自然地鶏(七谷地鶏)

飼育の環境、特に「飼育スペース」をブロイラーの150倍、JASの地鶏の定義の100倍のスペースで、雛の時より地面に放し、完全放し飼いで飼育しています。この飼育スペースの基準はフランスの最高基準に合わせています。飼育期間も、鶏が親鳥として、鳴き始める120日以上飼育しています。

  飼育期間 飼育スペース
ブロイラー 42日から60日 15羽/u 抗生物質及び抗菌剤使用の配合飼料
地鶏 80日以上 10羽/u 抗生物質及び抗菌剤使用の配合飼料
七谷地鶏 120日以上 0.1羽/u 抗生物質及び抗菌剤未使用の配合飼料


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