竹とりの「7つのこだわり」
●鶏へのこだわり
鶏は、亀岡七谷川ほとりの直営農場で、完全放し飼いで育てています。一般地鶏の約100倍、ブロイラーの約150倍の土地を走り回る鶏は、元気そのもの。さらに、フランスの最高基準とされる［AOCブレス鶏］を参考に、無薬・抗生物質未使用で、飼料には遺伝子組み換えの無いコーンを使用するなど、美味しいだけでなく、安心して食べられる食材作りに励んでいます。［ななたに地鶏］は、あなたの鶏肉の認識を変えてくれるかもしれません。
●水へのこだわり
お出しするお水はもちろん、全ての料理に浄水を使用しております。細菌や科学物質など有害な物質だけを取り除き、ミネラルや塩分はそのまま通水するアメリカ製浄水器シーガルフォーを使用。人工的に何も加えず、安心でおいしい天然の水を追求したシーガルフォー。大自然に磨かれた清冽な岩清水のような、まろやかな味わいです。本当においしい、一度、お試しください。ちなみに、国内の大手航空会社でも使用されています。
●塩へのこだわり
自然のミネラルがたくさん含まれた特別な塩を使用しています。中国福建省沿岸で起こる自然現象「湧昇現象」によって湧き上がる海洋深層水を陶板（セラミック）を敷き詰めた塩田に引き込み、太陽とセラミックの遠赤外線、そして風の力で海の栄養素を壊すことなく約１年の歳月をかけて自然結晶させた、天然熟成塩は、格別です。
●竹炭使用へのこだわり
「竹とり」の母体となる株式会社弥栄は、竹炭の製造販売の会社です。厳選した竹炭を使用しているので、極上の焼き上がりです。
そもそも竹炭は、火力が強いので表面がパリッと、中はジューシーに焼けます。
●鮮度へのこだわり
店の横に食鶏処理場を完備しているのでとても新鮮です。
当日朝、捌いてすべての作業を自社で管理。
加工してからの移動距離はなんと5m。世界一の新鮮さで提供します。
だから、普通では出せない「もも肉」「むね肉」のお刺身も御賞味いただけます。
●安全性へのこだわり
鶏のエサは、養鶏期間のすべて、抗生物質、化学調味料は一切使用しておりません。
●自然へのこだわり
店内の内装はすべて自然の素材を使用しています。竹のフローリング、杉の板、壁は自然の土壁、床下には1トンの竹炭をしきつめました。
店全体がマイナスイオンで包まれています。